池上米之池上千戶好米● 2014/03/02

池上米之池上千戶好米 池上千戶品牌理念 池上菘鋐國際企業社本著「因為在地、所以用心的初衷」，由一群志同道合的朋友，一起在後山的台東縣池上鄉創立了一個農糧新品牌千戶米；我們以滿滿對大地感恩的心種下一粒粒金黃色稻米的種子，產出粒粒Q彈的池上好米。我們有的是滿滿對土地的熱誠，我們相信「月無故鄉圓、米無故鄉甜」的理念。因此我們的初衷與堅持「從池開始」。池上讓我們體悟「手把秧苗插滿田，低頭便見水中天；六根清淨方為道，退步原來是向前 」，曾幾何時以農立國的台灣良田已不復見。您還記得記憶與回憶中的稻田嗎？還是只記得工廠與高樓大廈？記得幾幾年前最常聽到的一句話「吃飽沒？」現在都已換成「下班沒？」我們不只賣的是正宗池上好米千戶米， 我們更想要傳答的是「家的味道」與「家的感覺」、「餐桌上溫馨的感動」以及記憶裡的米(你)的故鄉。   池上好米的故鄉 台東縣池上鄉有著得天獨厚的縱谷景觀，孕育出豐富的物產，以「米」聞名於世，有「米故鄉」的稱號，是花東縱谷不可錯過的觀光勝地。更在2010年獲選為交通部觀光局「國際光點計畫」，命名為「池上光點，並且有著一條田園小路，因拍攝了伯朗咖啡與金城武的廣告而廣受歡迎，被美譽是一條「天堂路之路」。道路兩旁廣大翠綠的稻田，路旁沒有一支電線桿，真真切切感受到一望無際的稻海，不僅有拍照的好景色，更能讓喧囂擾嚷心靈，得到放鬆的純粹。台東縣池上鄉東端與西端之最寬處可達約8.5公里，南端與北端最長處可達約15公里，面積約 8268.5455公頃，約為全縣總面積之 2.35%。其中之平原面積約為3652公頃，約佔全鄉面積之44%；丘陵面積約為3350公頃，約佔全鄉面積41%；山地面積則約為1267公頃，約佔全鄉面積之15%從民國40年至民國 88年，水田面積由 639 公頃增至約1500公頃。池上著名特產為池上米/池上土雞/池上飯包/池上平面繭蠶絲被。   池上米好的原因 (水) 池上鄉稻米產區之主要水源，源自中央山脈深處匯集而程的新武呂溪，沿途尚未大量開發，下游亦無任何污染源，其水質分析為PH值為中性至微鹼性，清澈理想，以毫無污染的灌溉水喻之最為貼切，以這種良好水質做為灌溉用水生產稻米。 (土) 池上鄉地區的平原是由三個沖積扇所構成，卑南溪上游之新武呂溪沖積扇、秀姑巒溪上游萬朝溪沖積扇及萬安溪沖積扇所組成，稻作區土壤屬於黑色或暗色土，並與安山岩沙質頁岩沖積土混合，為生產稻米理想之土壤，並具黏土性質。 (氣候) 池上鄉年平均降雨量在1800～1900mm之間，池上鄉年平均溫度為21.76℃。池上鄉稻作區海拔高度150～250公尺，由於地處中央山脈與海岸山脈之間，濕度較高，露水蒸發不易，此等氣候條件有利稻作生長。   池上米之鄉之池上千戶好米的產品   (池上米一級白米)----------------------(池上米特級糙米)        (池上米超級香米)----------------------(池上米高級紫米)

池上米之鄉之望聞問確選好米

池上米之鄉之望聞問確選好米● 2014/02/27

池上米之鄉望聞問確選好米池上村メーター - 確かに適切な外観を選択し、メーターの匂いを嗅ぐ 米是中國人的主食，大家都希望每天所吃的飯，可以吃出健康、吃出活力 ，但是我們應該要如何從市面所販售的多種食米中，選出好米來呢？以目前國人煮飯用的米來看，大部分都以煮食梗米（圓米）為主，少部分的人食用低直鏈澱粉含量的秈米（長米）。食用圓米和長米一般來說與個人的喜好有關，但是常常有不少民眾在買米的時候，忽略了稻米品質的問題，而把價格擺在最前面，有時候價格低廉的東西，品質不一定有保障，畢竟其實一分錢一分貨，還是希望您好好的仔細挑選喔！ 米は中国の人々の主食であり、我々はすべてが毎日ご飯を食べたい、あなたは、健康的な食事活力を食べますが、どのように我々は、市場で販売されている米の様々な優れたお米から来選出するアールである必要がありますか？人々は今の米を調理するために使用、料理にそれらのほとんどはインディカ米（ロングM）の低アミロース含量の人間の消費のM（円形メートル）を中心に小さな部分の茎。一般的に、そして個人的な好みについて、長いコメ消費メートルのラウンドが、多くの場合、多くの人々が米を購入する時であり、米の品質の問題を無視して、前もって価格を入れて、時々安価なもの、品質必ずしも保証された、実際には、すべての後に、支払う、まだあなたが慎重に良いああ選ぶたい！ 望白米的外觀品質米の外観品質を願って 以肉眼判斷，米粒是否粒粒飽滿充滿光澤，並且粒型大小均勻。若米粒呈現異狀，而且斑痕斷裂、米粒未成熟、多處損害……等，這些米的品質都是比較不良的米粒 。如果一眼即可看到異常即為劣質米，因此在挑選中可要睜大雙眼，用心選購。並且注意米包裝袋是否留有夠大之觀看窗。讓您一目了然。 肉眼では判断、米のふっくら粒が光沢のある、均一な大きさと粒タイプです。などの異常を示す穀物、および瘢痕破裂、米未熟、複数の損傷が......これらのメーターは、比較的低品質のお米である場合。異常が見て質の悪い米のなので、あなたが購入する目を大きく見開いて、意向に良いピックを持っていた場合は。また、Windowsを鑑賞するのに十分な大きさの葉のお米の袋かどうかに注意してください。あなたの視線をしてみましょう。   聞看看包裝與米或飯温首相は、米やご飯を詰めて見える 首先在賣場因無法拆開米直接聞米的味道，因此可以先聞聞米包裝袋是否有過重的塑膠味與其餘異味，回家在米開封後馬上聞米是否有異常霉味與塑膠味及其它異味如果有其它異常味道請於下次購買時將不列入購買項目貴為上策。 まず、店は米の味が直接メートルの匂いを嗅ぐので、あなたが重いプラスチックの味があったかどうかを最初にお米の袋の匂いを嗅ぐとプラスチックで味付け異臭かび臭いご飯があった場合、直ちにメートルを開いた後、残りの家をかぐことができるように、開いて、他のことはできません香りが他の異常な味がある場合には、最高のための高価な次の購入でアイテムを購入してください含まれません。   問看看吃過的人與至原廠詢問人を見るように依頼し、元の食べ問い合わせに 可以撥打看看包裝袋上聯絡電話，因許多聯絡電話為空號或為空殼公司，也可以上產品商官網詢問事項並看其回覆態度。必可以了解此公司對自己產品的認知與專業度是否足夠。 多くの連絡先の電話番号または空のシェル会社は、あなたはまた、商品提供者の公式サイトに依頼し、その回答の姿勢の問題を見ることができるので、あなたは、袋の上の電話の外観を呼び出すことができます。この会社は、自社製品の認知度やプロの妥当性の程度を理解することができるようになります。 確認袋上標示確認書にマークされた袋 在選購的其中，注意包裝袋上標示的生產期別、食米品種、品質規格標準、碾製工廠名稱、服務電話、加工日期及保存期限，這些都是必要的。 尤其注意的是，稻米究竟是哪一期收穫的稻米，十分的重要，由於目前稻米大多存放於低溫冷藏桶中，單看稻米碾至日期其實並不十分準確，比較詳細的包裝米標示，通常會打上稻米的期別，期別是一個判斷稻米新鮮程度的重要標示。 ラベルされた性別の袋、米の品種、品質仕様、粉砕された植物名、サービスコール、処理の日付と貯蔵寿命の産生に及ぼす注意の購入では、これらが必要です。特に注意は通常、冷蔵バケットに格納されている現在の米の大部分が起因する、まさに米の米の収穫は非常に重要である、日付だけに精米所を見て、実際にパッケージされたお米を非常に正確に、より詳細なラベルではありません米の問題でマークされ、問題は米の鮮度を決定するための重要なマーカーである。

池上米之鄉之池上米米餅

池上米之鄉之池上米米餅● 2014/02/19

池上米之鄉之池上米米餅的故事 早期 因戰爭時期軍隊伙食烹煮困難 ，當時中國軍人 ，利用身旁的鋼盔，將玉米等五穀雜糧置於鋼盔內，以火加熱，利用高溫及兩頂鋼盔互相擠壓製 成爆餅 ，由於口感 特殊，在軍隊間迅速傳開 ，是現代米餅的前身。   後期 戰爭結束 ，爆餅製程流傳至民間 ，製作過程則改良為半手動機械製餅法 ，以上下凹凸鐵盤取代鋼盔 ，下方採木炭加熱 ，由師傅手動壓製而成 米餅，成為民間新一 代的飯餘零嘴 。 現代 菘鋐採用全自動現代化製程與設備 ，加上天然無汙染的認證池上米更重要的是製作後還保留了正宗池上米的天然營養與自然風味 。

池上米之鄉池上米種植達人--陳先生(菘鋐千戶米代言人)

池上米之鄉池上米種植達人--陳先生(菘鋐千戶米代言人)● 2014/02/10

池上米之鄉池上米種植達人--陳先生 2014年立春，我們跟著春天的腳步，與我們的池上契做農民「稻米達人陳先生」跟他來到了他的池上米秘密基地也是松池上千戶米的秘密基地，台東線池上鄉富興村。來到了這個富興村村一入眼廉的是一忘無際的美麗良田，在大雨過後的天空空氣中充滿著大地清新與泥土的芳香，讓我們不由得不大口呼吸著天然的清新池上空氣，馬上讓我們了解我們選擇的米產地是對的也是最棒的，我們的契做農民稻米達人陳先生與他的土地在池上稻米專區相知相戀相守相惜40餘年。 富興村的位置在整個池上鄉的偏南。富興社區位於池上鄉的偏南，南聯振興村，北接萬安村及錦園村，最早之初為恆春阿美族群由恆春直街遷徙入墾因此處長滿通草貌似木瓜樹故阿美族語稱為吉瓜愛"意喻長滿木瓜樹的地方"其後客家族群遷入因大量運用水墬從事灌溉而稱為水墬，光復後改名為富興，取吉祥之意命名。在產業方面，民國80年，本村有部分地區屬於水稻區，當地居民利用日治中期興建的山棕寮圳灌溉，生產池上良質米；另外，富興村共分為11鄰，居住人口有171戶548人，其中包括平地原住民43戶141人，以阿美族居多，山地原住民3人，其他族群尚包括閩、客、外省，可說是一個由族群組成的村落，然而閩、客、原住民仍是主要的族群。富興社區豐富的自然生態資源（富興村緊臨海岸山脈）地形自主峰陡降入丘陵區，所以全村有三分之二以上的土地都在30度以上的坡間，是一個山坡地形發達的山腳村莊。 我們跟著「稻米達人陳先生」到了他的池上米良田並且與陳先生一同開著他的曳引機到田裡一同參與了2014年的一期打田。我們在與陳先生聊天時聊到最近的收割與耕做狀況陳先生說農民真的是靠天吃飯的行業，並且在全球暖化下這幾年的收成真的不是那麼好，並且在實施友善農法後真的產量有差。但他還是堅信改變與堅持的路雖然辛苦但只有堅持就不會沒有路走。 我們問這輩子做田是為了什麼? 陳先生笑笑的回答我們，這輩子他什麼都不會他知道只是友善大地與默默耕耘，種出一粒粒正宗池上米。讓大家都可以吃到用心耕耘的池上好米就是他想做的。一個如此簡單的說法支持了他40年一如初衷。 我們公司菘鋐國際千戶米能與他合作是一段偶然的機會與老天的恩賜。並且他也成了我們的代言人與池上米合作農友。

池上米之鄉池上米的危機

池上米之鄉池上米的危機● 2014/01/14

池上米之鄉池上米的危機 前言 石油的匱乏與糧食的危機 兩年來全球農業最重大課題是「糧食危機」。全球穀物指數由2006年的125暴增到2008年的240，增加了一倍，而主要糧食輸出國也紛紛停止穀物外銷。這次糧食缺乏事件的肇因頗多，首先若干主要產區不是大乾旱就是大洪水，導致生產受創降低國際糧食產能；其他國家則為了確保本國糧食等因素而惜售，外銷供給吃緊糧價因此上揚。其次是石油價格飆漲，致使肥料、農藥、農機作業以及船運等的費用大幅升值，連帶提高農業產銷成本；加上美國以補貼政策誘導大豆、玉米作為能源供國內使用，縮減外銷配額，國際糧食貿易因之雪上加霜。雖然後來石油價格下降而使糧價回穩，然而卻也顯現出近代世界農業經濟體系基於廉價石油的脆弱性格。 過去一般的預測是石油需求量到2050年將嚴重不足。去年「自然」科學雜誌的最新估計，則指出到了2023年全球石油需求量將僅有石油生產量的一半；石油價格將由現在每桶90元美金暴增到200元。屆時慣行農法所仰賴的化學肥料與農藥的售價會是農民所買不起；更嚴重的是因為船運成本暴増，即使有國家願意出口糧食，運費也會高得讓一般人難以下嚥。 我國的糧食危機的病根 屆時，糧食自足率不到30%我國可能遭受空前的浩劫。到那個時候，就是我們要全力發展農業來提高糧食自足率，也會面臨三個現在已經浮現的農業弊病，而導致基本糧食無法順利生產。首先是農地遭受工商業的侵襲掠奪，導致許多優質農地嚴重污染或者零碎化，無法順利進行農耕。其次是長年的使用化學農藥及肥料，以及田莊生態環境的疏於維護，導致農地生態系嚴重破壞，土面的害蟲天敵不見蹤影，土中有益於製造有機物、疏鬆土壤、協助作物吸收養分的生物也消失，剩下的是害蟲病菌；目前的農業生產可說是「加護病房式的農業」，完全仰賴外加的化肥農藥才能進行，一旦石油漲到農民所買不起化肥農藥，空有農地也無法生產。第三，農業部門在政策上長年來受到工商部門的擠壓，基本糧價長年被壓抑，導致農業所得僅占農家所得的兩成，農家所得只有非農家所得的七成。農民不但收入低落，務農的自尊心也嚴重受傷。年輕人投入農業意願低落，不但農業人口老化嚴重，而且在地農業操作智慧的傳承後繼無人。這三個弊病將使得石油危機所導致的糧荒危機很快的就會降落在我國。 因此迫切的國家農業大計在於如何在近期內解決農地破壞、農業所得的增加、以及農業人口年輕化。然而長年的積弊有其沉重的根源，若不拔除病根，沉痾難以治癒。農業弊端的根源首在(一)、長年來施政的輕農重工商，經濟部的意志凌駕農委會的抱負，在政策的失衡之下，導致農地淪為蠶食的對象，而農業成為低收入的代名詞。台灣農村與農人的遭遇，與日本、德國、法國等同為小農為主的國家者相比，差異竟如此之大！其次(二)、則是農政單位服膺於市場經濟理論，「生產、生活、生態」只是口號，卻以農民生產的市價產値當作施政標竿，導致做事二十萬公頃的休耕地荒廢不種，卻坐令小麥雜糧的年年天量進口。 「以農為本」以及「生產、生活、生態」若要能成為農業永續經營的基礎，就必須要能由口號轉化為確實的施政方針；而這樣的轉化能否實現，就需要仰賴農業基本法來做為農業的基本大法，來粉碎犁平前述農政的兩大絆腳石，方能遏止農地的繼續淪陷毀壞，提升農業的經濟收入，以及恢復農民光榮之感。唯有如此，在石油匱乏來臨之際，糧荒才能或許不至於嚴重到動搖國本，動亂社會。 我國自91年加入世界貿易組織(WTO)後，受全球化與自由化衝擊，農業、農民、農村等三農問題愈受關注與重視。 一、農業方面： 由於傳統糧食供應之農業結構，已逐漸改變，例如稻作雖仍為主要經營作物，然約有3成休耕，其休耕面積亦隨擴大；而有較高經營收入之花卉、食用菇菌等經作 物，其種植家數漸有成長。然在傳統農業中，是否已無發展空間與前景？其實不然。由於以往評估農業之發展優劣，常僅用收入、產出等單一性指標來衡量，對於像稻作、雜糧經營者，若僅以收入觀察，受水旱田利用調整計畫影響，整體收入狀況不佳。因此希望能透過競爭力綜合性指標，以更客觀與多元方式，於農業各主要經營種類中，析出具優勢經營者及鄉鎮，供為政府推動地方農業建設參考。 二、農民方面： 由於傳統農畜產品收入偏低，約有80％農牧戶農畜產品收入在20萬元以下，因此農家戶內人口需有多樣性收入，才能維持農家生活所需。再者因農業勞動力以中高齡者為主，教育程度偏低，農民之專業化難以提升。有鑑於此，希能藉由勞動力競爭指標，汲出量少質精之農家及農民，以為農政單位改善從農勞動結構、農業經營效益與農民生活之參考。 三、農村方面： 由於受國內產業結構調整影響，農業部門占GDP比重逐年下滑，現約僅維持2％左右。因此為求農業永續經營，轉型實為發展之首要，亦為政府近期努力的方向。在眾 多農業轉型發展項目中，受週休二日及國民所得提升影響，屬於在地產業之休閒農業逐漸受重視。故希能藉由休閒農業競爭力指標，探討其發展與特色，尋找繁榮農村之契機。 我們的目​標 池上菘鋐國際企業社本著「因為在地、所以用心的初衷」，由一群志同道合的朋友與在地池上人，一起在台灣的後山台東縣池上鄉創立了一個農糧新品牌千戶米，我們以滿滿對大地感恩的心種下一粒粒金黃色稻米的種子，產出粒粒Q彈的正宗池上好米。 我們有的是滿滿對土地的熱誠，我們相信「月無故鄉圓、米無故鄉甜」的理念。因此我們的初衷與堅持「從池開始」。 在池上讓我們體悟「手把秧苗插滿田，低頭便見水中天；六根清淨方為道，退步原來是向前 」，曾幾何時以農立國的台灣良田已不復見。您還記得記憶與回憶中的稻田嗎？還是只記得工廠與高樓大廈？記得幾幾年前最常聽到的一句話「吃飽沒？」現在都已換成「下班沒？」 我們不只賣的是正宗池上好米千戶米， 我們更想要傳答的是「家的味道」與「家的感覺」、「餐桌上溫馨的感動」以及記憶裡的米(你)的故鄉。 為故鄉盡一份力讓早年的熱絡重新燃起。需要你我一起努力。 以下各項數據了解台東縣與池上米之鄉池上之情況 台東縣常住人口分佈概況(明顯看出池上人口在台東縣為人少之鄉)   台東縣民間常住工作人口排名前5大行業類別(明顯看出農林漁牧人口還是台東與池上地區主要工作)   臺東縣人口老化指數與臺東縣65歲以上人口居住情況(結合第一張圖明顯看出45-65歲人口高達45%並為高齡化鄉鎮)   臺東縣農牧戶家庭人口數以教育分類(明顯看出農牧戶家庭人口數教育大多為高中職) 臺東縣農牧業工作承接者特性(明顯看出高教育水準投入農業人員稀少) 臺東縣未從事農牧業家數中可耕作地規模佔比(明顯看出農牧業家數中可耕作地規模佔比日漸減少)   各縣市未從事農業比率(明顯看出未從事農業比率日漸增加)

池上米如何分辨真偽● 2014/01/06

池上米如何分辨真偽 市售池上米許多都不是真的產至池上鄉 ，而在許多人的記憶中池上米與好吃是總是讓人劃上等號的 ，不過您確定買到的是真正的池上米嗎？並且在許多廠商與都消費者很難分辨真偽 ，更離譜的是 ，有的仿冒品連產出地名都敢亂標與造假！ 池上米遠近馳名，又榮獲不少台灣米類獎項，不過，卻因為不肖廠商的仿冒，讓許多辛苦耕作的池上農民大傷腦筋 ，甚至還影響了池上米從古至今的優良口碑。台灣的仿冒精神實在是太厲害了，連稻米也會出現仿冒品與山寨版A貨 ，害慘了認真辛苦耕作的池上農民 ，現在唯有智慧財產局通過註冊的地理標章規範實施，才能維護與保障池上米稻農應有的權利 。還記得許多不肖灌水仿照的經營手法，經常毀了商品信譽與長久建立的信賴，雲林西螺米濁水溪米為何消失? 進而是是池上米的氾濫與仿貌，可見這是糧食界的惡質糧商經年累月魚目混珠的手法 ，毀了不只是許多辛苦耕作的農民辛苦建立的商譽 ，池上米是否也將步上西螺米 、濁水溪米的厄運呢 ？並且最後商標是在糧商手上 。而不是辛苦耕作的池上農民 。 在2003年6月台東縣池上鄉公所提出「池上米」良質米標誌 ，並且向智慧財產局申請註冊商標權 。台東池上農民、鄉公所與農會興起「池上米」正名運動，卻遭遇台灣西部米穀商業同業公會的聯合打壓 ，甚至動員立法委員進行利益關係關說強力施壓 ，農委會與經濟部智慧財產局官員私下說：「池上米不能談，這是糧食界的統獨問題。」 ，但在池上鄉公所與梁正賢先生的努力下終於在2003年9月通過申請 ，並且申請人/商標/標章權人為台東縣池上鄉公所 。是池上鄉民全鄉共有而非任何單獨營利團體專有 。這正是池上全鄉人所達成與希望的共識 。取之於池上用之於池上 。品牌共享於全池上鄉 。 只有「產自於池上」，並且經「池上鄉公所農藥安全檢測」及有「池上生產履歷記錄」的池上米 ，才能貼上『池上米®』證明標章 。 『池上米®』地理標章是全國唯一註冊通過之地理墂章，產權為池上鄉公所擁有，欲申請使用標章，必須向池上鄉公所申請簽約完成，才可依『池上米®』證明標章管理規範申請標章使用。請注意 ：『池上米®』證明標章必須張貼在池上鄉公所同意之公版米袋上 ，才是真正的「池上米」。 您知道嗎？同樣來自池上的米，為什麼有的叫「池上米」？有的不能叫「池上米」？因為，真正純正的池上米，除了必須「出產」池上之外 ，還必須接受完整的生產管控與品質認證才行！所以來自池上的米 ，不見得就是「池上米」！ 只有「產自於池上」，而且經「農藥安全檢測」及有「生產履歷記錄」的池上米，才能貼上『池上米®』證明標章！ 認清標章 買的安心吃出健康

池上米之影響稻米品質的影響因素

池上米之影響稻米品質的影響因素● 2014/01/03

池上米稻米品質的影響因素 劉瑋婷、宋勳1996-12 花蓮區農業專訊18:12-15 一、前言 稻米是我國國民主要糧食，亦是本省栽培面積最廣的作物。由於台灣光復以來，優良水稻品種的育成及栽培技術的改進，使目前稻作生產自給自足且有餘，而國民生活水準的提昇，消費型態也隨之改變，對食的需求已由“吃得飽＂轉為“吃得好＂；因此，國內食米的消費年趨下降，到民國82 年為止，年消費量降至每人60.7 公斤，是 20 年前的 45％。政府發展精緻農業，為使消費者有好吃又營養的米，已積極推動並落實執行稻米分等收購及銷售制度；並鼓勵農民也能本著重視品質的理念，生產良質米。因此，水稻在生產或銷 售上，良質米已越來越受重視，對稻米品質影響因素的探討及分級的釐訂，則成為首要的課題。 本文將討論稻米品質構成的因素，供生產者及消費者的參考。 二、影響稻米品質之主要因素 稻米為五穀之首，米粒雖小，成分單純，水分含量14％的精白米，其中澱粉佔了75-80％左右，蛋白質則在7％左右，兩者約佔精白米粒乾燥成分98.5％，而其加工之食品則多樣化，例如做年糕、麻糬要用糯米，碗粿、粄條、蘿蔔糕要用秈米，米果要用粳米，因此稻米品質中其實有深奧的變化及內涵。影響稻米品質之主要因素為碾米品質，白米外觀，烹調及食用品質，米飯入口（食味）品質。分述如下： （一）碾米品質 謂碾米是將稻穀的穀殼脫除，即獲得糙米；而將糙米的外層，即所謂的糠層，將其磨除，即獲得白米；然後再將斷裂四分之三以上之碎白粒篩選去除，即得完整白米。碾米的回收率直接影響碾米加工廠商的利潤，故加工廠商收購稻穀必會選購碾米率高的水稻品種，尤其是完整米率。影響碾米品質的因素很多，主要取決於品種的特性。近年來命名的新品種，其糙米率經改良後有顯著的提高，皆超過82％，秈稻糙米率平均較梗稻品種為低（表一），主要是粒形的關係，因為梗稻皆為粒粗圓形，較抗碾磨，米粒不易斷裂，因此在以中長粒形佔多數的秈稻品種則表現較梗稻為差的碾米率。本省梗稻品種在白米率上的改良亦有顯著的進步，而秈稻品種間則粒形粒長的不同較難比較其間的變化；完整米粒率的變異性則大於糙米率及白米率，由此可知，梗稻品種的碾米加工收益，遠比秈稻好。 表一、台灣主要秈梗稻碾米品質、米粒外觀及理化性質 （二）白米外觀 構成米粒外觀的主要因素有米粒、長度、形狀、透明度、腹白、心白、背白及胚眼缺刻度。 米粒大小依糙米之長度分等四個等級，分為超長粒米、長粒米、中粒米及短粒米（表二）。而白米透明度、腹白、心白及背白等四種性狀依照透明程度或白堊質在米粒加深或擴大的程度，各分為六級，由0 至5，均以0?偃怞n?A5 為最差。本省的梗稻品種皆屬於粗圓形之短粒米，其透明度介於2-4 之間。以良質米的外觀品質而言，心腹白數的總和不可大於1。而本省所推廣的秈稻方面，其粒形、長度及形狀的變化範圍遠多於梗稻品種，近二十年來命名的秈稻品種粒形大小以中長粒型米，形狀以中間及細長形為主，這顯示近年來秈稻育種已偏向長秈稻育種（表一）。米粒的七種特性（表二），除了直接影響米粒外觀外，並影響其他的稻米品質，通常形狀細長或心腹白多的米，在碾米過程容易斷裂，除糯米外，消費市埸上亦較不歡迎具有心、腹白及不透明的白米。 表二、米粒外觀之性狀及其分級 （三）烹調及食用之理化性質 決定稻米烹調及食用的理化性質頗為複雜，主要的因素為糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠體性質及蛋白質含量。這些理化性質可以很容易區分水稻品種，是屬於糯稻，或粘性之梗稻秈稻，或加工用不黏性秈稻，並直接影響具黏性之秈梗稻之米飯的入口品質。 1.糊化溫度 糊化溫度，是澱粉顆粒浸水加熱後，開始吸水膨脹而不能再恢復原來形狀時，所需的臨界溫度。除了糯米，一般水稻品種糊化溫度是從55～79℃，它可劃分為三級，即低糊化溫度（低於70℃）、中等糊化溫度（70～74℃）、高糊化溫度（74℃以上），此性質是用來估計烹調的時間（表三）。通常以米為主食的消費者，喜歡煮飯時間較短的低或中等糊化溫度的米，而做點心或罐頭類的米，需要具有高糊化溫度之特性，以利較長時間之烹煮。 表三、影響稻米理化性質主要因素分級 2.直鏈澱粉含量 直鏈澱粉含量為影響稻米烹調和食用性質最主要因素，在白米中直鏈性澱粉含量，因品種不同有很大的差異，除糯米以外，一般品種其含量在7-34％之間，在同一品種，因環境的不同可達6％之差異。水稻品種間以直鏈性澱粉含量可分為：糯米（0～2％）、低直鏈性澱粉含量（低於20％）、中等直鏈性澱粉含量（20～25％），及高直鏈性澱粉含量（高於25％）（表三）。通常含高量直鏈性澱粉之米比含低量之米，在煮飯時間需要較多之水，而膨脹程度較大；同時含高量直鏈澱粉米，煮成飯時較粗糙，乾而不具粘性，含低量直鏈性澱粉米，煮成飯時較粘而濕潤，而中等直鏈性澱粉之米，煮成飯時乾濕度適中，黏度中等而較鬆軟，即使煮成飯冷涼後亦如此。在東亞如台灣、日本及韓國等市場，低直鏈性澱粉含量之黏性米飯較受歡迎，在西亞、印度及菲律賓地區的消費者則喜歡中等直鏈性澱粉含量之米飯，而在馬來西亞的消費者則喜好高直鏈性澱粉之不粘性米，在伊朗等中東地區，則偏好長粒細長形且具有香味之中等直鏈性澱粉含量之米。 3.膠體性質 以0.2N 氫氧化鉀溶液加熱分解白米粉末後再冷卻，以膠體的展流程度來決定澱粉三種膠體性質，可以區別相同直鏈澱粉含量之品種的質地，尤其是直鏈性澱粉含量超過24％以上的品種。可分為硬膠體，其膠體流動長為27～35mm 以上、中間性膠體，膠體流動長度為36～49mm，及軟膠體，其膠體長為 50mm 以上（表三）。軟膠體之品種其米飯軟鬆軟，消費者較喜歡，相反的做米粉加工之高直鏈澱粉含量品種必須具硬膠體性質。 4.蛋白質含量 蛋白質因品種的不同，範圍由5％至 14％，同一品種亦受栽培環境的影響（表三）。蛋白質含量之高低可影響米的色澤，一般高蛋白質品種米粒較硬而透明，且呈淺黃褐色，煮飯時需要較多的水及較長的煮飯時間。高蛋白質的米飯口感差，且米飯蛋白質的來源並非人類攝取的主要來源，因此近年內無論秈梗稻的育種方向，有走向低蛋白質含量選拔的趨勢。 （四）米飯入口品質 一般而言，高直鏈性澱粉之秈稻加水量為米重之2.1 倍，梗稻及低直鏈性粉之秈稻為1.35 倍，而糯稻為 1.2 倍，然後放入電子鍋內一小時讓白米吸收水份均勻，始按下炊飯開關開始蒸煮，等開關跳起，先觀察米飯外觀及將米飯攪鬆，再燜20 分鐘後即可試食。試食時分別就米飯之外觀、香味、口味、黏性、彈性或硬度及總評項目與對照品種比較評分。民國82 年以前，對照採用彰化縣生產的台中189 號，爾後，食味表現頗為穩定的良質米品種台梗9 號育成，則以其替換之。目前國內育成推廣食味表現較佳的水稻品種計有：台梗10 號、台梗 9 號、台梗 8 號、台梗 6 號、台梗 5 號、台梗 4 號、台梗 3 號、台中 189 號、台農67 號及台農 70 號及台中秈 10 號。其中梗稻以台梗9 號，秈稻以台中秈 10 號為最佳。 其實米飯原來的味道是無味、無臭的，而米飯的入口品質好壞，主要仍是取決於消費者本身的嗜好，不同的國籍、民族及生活習性可能有不同的喜好，很難建立一客觀的標準，但基本上，美味的米飯應具備下列的條件：○1 色白、具有光澤、且粒形良好。○2 咀嚼時幾近無聲。○3 有飯香味。○4 無論如何咀嚼，味道不變。多少有一點油味感，又覺得存在似有似無的甜味，但長久咀嚼亦不變甜。○5 熱 的米飯光滑、柔軟、有黏彈性。這些條件雖抽象，但不失為稻米生產者努力的目標及理想。 三、影響良質米生產因素 良質米生產應注意之因素很多，除了品種本身具有遺傳的特性外，尚需充分瞭解栽培環境、管理技術及調製方法等。這些因素中以品種之影響最大，但同一品種在不同之生產環境下，包括土壤質地及氣候如成熟期之溫度與日照等之影響，所生產的稻米品質會有差異。 栽培法對稻米品質之影響，氮肥施用過量或延遲施用會提高蛋白質含量，而蛋白質高者其煮成米飯之硬度增加，粘性及彈性均降低，顏色亦較差。此外如病蟲害防治不當使劍葉等上部葉罹患病蟲害時減少，光合作用之葉面積，將導致澱粉充實不足，因而穀粒不飽滿，心腹白增加。抽穗不整齊之水稻，導致成熟期常不一致時，將增加青米率及死白米率或胴割率，而影響稻米品質。 水稻成熟收穫時期之穀粒含水量亦會影響完整米率，若收穫太遲，稻穀水份含量過低時，容易受日夜溫差之影響及收穫機械碰撞之物理損傷而產生胴裂。又如在乾燥過程中，乾燥熱風及乾燥速率過高或有不同水分含量之穀粒混合乾燥時，亦容易造成碎米，降低完整米率，因而影響碾米品質及其商品價值。表四係影響良質米生產之幾個主要因素及其影響米質之特性，以供生產者參考。 表四、影響稻米品質之因素及其程度 四、結語 隨著社會結構及消費形態的變遷，本省稻米依品質分等分價收購及銷售制度的建立，是勢在必行的工作；不但可提高農民生產良質米意願，消費者也才願意花更高的價錢購買真正好吃的良質米。我國參加國際貿易組織（ＷＴＯ）是既定的政策，屆時面對外來農產品大量進口的衝擊，在稻米方面所因應的主要對策就是提高米質，除了在稻作育種工作要加強對良質品種的選育外，也應在沒有環境污染之良質米適栽地區栽培生產，生育栽培時應注重早期施用氮肥，注意病蟲害防治，不能太早斷水，即成熟後期採輪流灌溉，必須適期收穫及採用低溫乾燥等良質米生產栽培及調製要點，如此配合才能生產消費者喜好的真正好吃之良質米。

池上米之話說稻米2014/01/03

池上米之話說稻米 稻米是全世界最重要的糧食作物，平均三個人之中，就有兩個人是吃米長大的。最早有種稻紀錄的是中國。從浙江餘姚「河姆渡」的文化遺址來看，早在七千年前，古人就已經種植水稻了。 中國人口眾多，對稻作採取「精耕細作」的技術，因此也發明世界最先進的農業工具，包括耕犁（耕田）、龍骨水車（灌溉）、水碾（碾米）等。2000多年前的「都江堰」，把四川變成盛產稻米的「天府之國」；1500年前的隋朝，為了將江南的稻米輸往華北，還開鑿世界最大的「大運河」。直到如今，中國仍是最大的稻米生產國，產量佔世界的三成。 台灣的稻米產量，雖然只佔全球百分之0.3，卻是稻米技術的大國，對世界具有非凡的貢獻：一是不斷研發稻米新品種，無論口味或品質，都深受各國專家的肯定；二是派遣許多「農技團」深入非洲及中南美洲，協助各國推廣稻作，這是世界農業交流的典範。 稻米是全世界最重要的糧食作物，平均三個人之中，就有兩個人是吃米長大的。最早有種稻紀錄的是中國。從浙江餘姚「河姆渡」的文化遺址來看，早在七千年前，古人就已經種植水稻了。 中國人口眾多，對稻作採取「精耕細作」的技術，因此也發明世界最先進的農業工具，包括耕犁（耕田）、龍骨水車（灌溉）、水碾（碾米）等。2000多年前的「都江堰」，把四川變成盛產稻米的「天府之國」；1500年前的隋朝，為了將江南的稻米輸往華北，還開鑿世界最大的「大運河」。直到如今，中國仍是最大的稻米生產國，產量佔世界的三成。 台灣的稻米產量，雖然只佔全球百分之0.3，卻是稻米技術的大國，對世界具有非凡的貢獻：一是不斷研發稻米新品種，無論口味或品質，都深受各國專家的肯定；二是派遣許多「農技團」深入非洲及中南美洲，協助各國推廣稻作，這是世界農業交流的典範。 970年代以前，稻米是台灣經濟的命脈，並提供台灣「經濟起飛」所需的許多資本。80年代以後，國人消費習慣改變，稻米不再是唯一的主食；90 年代以後，稻田減少，農地大量釋出，以興建工廠及住宅區；到了21世紀，台灣加入世界貿易組織（WTO），稻米產業也進入了轉型期。可以想見，台灣米很難與進口米做低價競爭。但台灣米先天的優良品質，以及方興未艾的有機米，則是台灣米的希望所繫。無論如何，大家都是吃台灣米長大的，讓我們一起來關心它、幫助它，開展另一個新的里程碑。

池上米品種介紹

池上米品種介紹●2014/01/01

品種名稱：高雄139號 高雄139號是由高雄改良場育成，全生育日期1期作130天，2期作108天，適合花蓮及台東栽植，產量高。稻穀長期保存新鮮度較佳，高雄139食味佳，株型良好，每一穗稻穀的粒數很多，榖粒短短圓圓的而飽滿；米粒呈水晶體色澤透明，米飯Ｑ軟且有黏性。   品種名稱：高雄145號 高雄145號是由高雄育4077號命名而來，高雄145號榖粒較對照品種台農67號大，完整米率高，粒型整齊，米粒外觀晶瑩剔透，心腹白率低，粗蛋白質含量低；具有良好的株型及米粒外觀，且米飯食味品質比良質米品種台梗9號優異。   品種名稱：台梗9號 花東縱谷位於中央山脈及海岸山脈之間。秀姑巒溪及新武呂溪流域流貫阡陌縱橫，土壤肥沃，溪水夾帶著豐富礦物質，東部沒有工業污染，空氣清新，水稻病蟲害少，不用擔心農藥殘留。本區的稻米就是在如此優越的天然環境下孕育出的。 台中區農業改良場以北陸 100 號與台農秈育 2414 號雜交所育成的良質米品種，於民國70年第2期作雜交，74年第1期作選出， 82 年第 1 期作命名推廣。台稉9號為半矮性梗稻品種，第1期作101公分、第2期作97公分與台農67號相當，成熟時稃尖無色、無芒。稻桿強韌，葉片挺直，不易倒伏。   品種名稱：台東30號 第一期作產量表現良好：依全台六處兩年四期作之區域試驗產量表現，比對照品種增產7.1﹪～10.1﹪之多。.具有食味良好之優點：台東30號穀粒飽滿，千粒重較高，糙米外觀品質良好，白米透明度佳，食用品質優異，儲藏後食用品質亦頗為良好。不易倒伏：台東30號劍葉直立，強稈不易倒伏，依據倒伏性檢定結果，比對照品種台農67號為優。   品種名稱：台梗4號 花東縱谷位於中央山脈及海岸山脈之間。秀姑巒溪及新武呂溪流域流貫阡陌縱橫，土壤肥沃，溪水夾帶著豐富礦物質，東部沒有工業污染，空氣清新，水稻病蟲害少，不用擔心農藥殘留。本區的稻米就是在如此優越的天然環境下孕育出的。「台稉4號」是為適合國人口味而選育出的香米品種，其香味來源是因為親本中含有日本香米「大正撰」的血統；「台稉4號」米粒外觀和一般的蓬萊米相同，為短圓形米粒，米飯食具有味香、Q、黏、軟，推廣出來後甚受農民與消費者的喜愛。   資料來源:台灣稻作資訊系統 http://210.69.150.233:8080/default.jsp

池上米之鄉台東池上「金城武大道」與「伯朗大道」

池上米之鄉台東池上「金城武大道」與「伯朗大道」● 2013/12/28

池上米之鄉台東池上「金城武大道」與「伯朗大道」 池上米之鄉台東池上「金城武大道」與「伯朗大道」                                        「金城武大道」，讓台東池上之美被世界看見。(圖／取自YouTube) 台東縣池上鄉擁有大片綠油油稻田，風光景致優美，即使是在池上的鄉間小徑，總能發現不同的美景。藍天白雲搭配綠油油的稻田風光，讓許多遊客都慕名此美景而來，甚至還將「天堂路」改名「金城武大道」，連金城武在廣告中喝茶坐的那棵樹下，也成了許多觀光客模仿拍照的熱門景點。同時對於台東百看不厭的美景，也相當驕傲。而廣告中金城武坐在大樹下喝茶的地方，也是旅客熱門詢問景點，這顆明星樹其實就在天堂路的末端，廣告中的樹和實際的樹有些不同，但只要看到樹下有顆石頭，你就能跟金城武一樣乘涼喝茶，享受田園風光之美。 池上米金城武                                   「金城武大道」，讓台東池上之美被世界看見。(圖／取自YouTube)

池上米之鄉-觀光旅遊景點資訊導覽

池上米鄉風情旅遊導覽，歡迎來池上做客! ●2013/11/18